Unsere Schafe verbringen den Sommer auf saftigen, grünen Weiden über 1000 Metern über dem Meeresspiegel, wo sie frische Luft und natürliche Futterquellen geniessen können. Diese Bedingungen sind ideal für die Produktion von hochwertiger Schafmilch.
Bei uns beginnt alles mit einer tiefen Wertschätzung für die Natur und die Tiere, die sie prägen. Unsere Schafe leben in artgerechter Haltung auf saftigen Weiden im Appenzellerland, wo sie die Grundlage für unseren Käse liefern: frische, nahrhafte Milch.
Die Herstellung unseres Schafkäses erfolgt in echter Handarbeit – ohne Eile, mit viel Fingerspitzengefühl und nach bewährten traditionellen Methoden. Vom Einrühren des Labs über das Formen und Pressen bis hin zur sorgsamen Reifung: Jeder Schritt ist ein Versprechen für Qualität und unverfälschten Geschmack.
Das Ergebnis? Ein Käse, der nicht nur schmeckt, sondern die Liebe und Hingabe jedes einzelnen Arbeitsschritts in sich trägt. Ob mild und cremig oder kräftig gereift – unser Schafkäse begeistert mit einer Vielfalt an Aromen, die auf der Zunge zergehen.
Die Lagerung unseres Schafkäses im Sandsteinkeller im Nistenbüel ist ein essenzieller Teil seines unverwechselbaren Geschmacks. Diese traditionelle Methode bietet perfekte Bedingungen für die natürliche Reifung und sorgt dafür, dass sich die Aromen in aller Ruhe entfalten können.
In unserem Sandsteinkeller herrscht ein einzigartiges Mikroklima: konstant kühle Temperaturen, eine optimale Luftfeuchtigkeit und eine gute Belüftung. Der Sandstein speichert Feuchtigkeit und reguliert die Temperatur auf natürliche Weise, wodurch sich der Käse langsam und gleichmässig entwickelt.
Während der Reifung wird jeder Laib von Joe von Hand gepflegt – gewendet, gebürstet und bei Bedarf mit einer leichten Salzlake behandelt. Diese Hingabe und Sorgfalt verleihen dem Käse seine charakteristische Textur und sein intensives Aroma.
Durch die lange Reifung entsteht eine natürliche Delikatesse, die je nach Vorliebe jung (mit 5 Monaten) oder älter (bis zu 36 Monate) genossen werden kann.
Traditionelle Käseherstellung basiert auf bewährten Handwerkstechniken, die auf industrielle Verfahren verzichtet und setzt auf natürliche Zutaten, wie frische Milch, Lab, Salz und Zeit.
Wir verwenden ausschliesslich frische Schafmilch von unseren eigenen Tieren. Die Milch wird direkt verarbeitet, um höchste Qualität und Frische zu gewährleisten.
Die Reifung gibt dem Käse seinen Charakter. Während dieser Zeit entwickeln sich Aromen und die Textur verändert sich. Unser Käse reift in einem Sandsteinkeller, der ein natürliches Mikroklima bietet und für besondere Geschmackstiefe sorgt.
Handarbeit bedeutet, dass jeder Schritt mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit ausgeführt wird – von der Pflege der Milch bis hin zur Pflege des reifenden Käses. Das ermöglicht höchste Qualität und einen Käse, der mit Liebe zum Detail entsteht.
Nein. Unsere Käse werden ausschliesslich mit natürlichen Zutaten hergestellt. Wir verzichten bewusst auf künstliche Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.
Die Qualität der Milch ist entscheidend für Geschmack, Konsistenz und Nährwert des Käses. Frische, nahrhafte Milch von gesunden Tieren bildet die Grundlage für jeden guten Käse.
Wir konzentrieren uns auf das Wesentliche: die Herstellung von gereiftem Schafkäse. Jeder Laib durchläuft einen individuellen Reifeprozess, der je nach gewünschtem Geschmack und Konsistenz zwischen 5 und 24 Monaten dauern kann.
Wir legen grossen Wert auf nachhaltige Praktiken:
Traditioneller Käse wird in kleinen Mengen handgefertigt, was eine individuelle Pflege jedes Laibs ermöglicht. Industrieller Käse wird oft in grossen Anlagen hergestellt, unter Einsatz von Zusatzstoffen und standardisierten Verfahren.
Durch die natürliche Reifung und die Verwendung von frischen, unveränderten Zutaten entwickeln sich Aromen auf ganz natürliche Weise – ohne künstliche Verstärker oder standardisierte Prozesse.
Unsere Schafe leben in artgerechter Haltung und weiden ausschliesslich auf saftig grünen Wiesen unseren Weiden und im Sommer auf der Alp eines guten Schäferkollegen. Die frische Milch wird regelmässig überprüft, um sicherzustellen, dass sie den höchsten Standards entspricht.
